>

Kursus by Chef Nathan

  • Baking (1)
  • Bread – 40 macam bentuk roti dengan topping (1)
  • Topping pia
  • Topping sable variatif ( 3 macam )
  • Topping kopi dan vanila ( bisa divariasi )
  • Topping melon bun ( colorful dan aneka macam rasa )
  • Aneka macam topping variasi lainya

Topping tiger , topping wijen , topping saus , topping abon , topping streussel

Isian : chocolate , pisang , keju manis , ayam , variasi kepang , isian kacang hijau dll

  • All in method style , sponge mode , model biang , model korean dengan ketan , model warm yeast, sour dough , water roux
  • Pizza / focaccia – pizza tipis dan tebel ( konsep dr awal sampai hasil akhir)

Bikin saus , mengenal jenis roti , variasi roti dan rasa , mengenal peletakan saus dan keju , mengenal peletakan dari topping dan jenis2 topping

 

  • French bread – variasi menjadi canape

French bread dengan telur , oil/margarine , dengan tepung sehat( bakels ) , french bread dengan variasi sandwich sebelum atau sesudah matang ( variasi )

  • Roti jadul dan sobek – sobek dengan kentang /ubi , sobek isian jadul , sobek dengan konsep jepang dan dengan hiasan dan topping

 

 

  • Cake (2)
  • Sponge cake,cotton cake , chiffon cake , cheese cake , steam cake , brownies,lapis surabaya / lapis legit
  • Cheese cake : american cheese , cheese asia cake , indonesia cake , pie cheese hokaido
  • Steam cake : mekrok dan mingkem steam cake

 

  • Pie/adonan shortcrust (3)
  • Kulit pie manis , kulit dengan air ( liat )
  • Kulit pie asin
  • Kulit pie almond

Isian pie : sweet and savoury

Sweet pie : pie susu , apple/pir pie , almond custard pie with fruits , chocolate pie ,

Savoury pie : pie daging dengan sayur , pie daging kentang , pie susu asin ( quiche )

 

  • Decorative chocolate (4)
  • Loaf bread ( roti tawar aneka macam motif (leopard , semangka , panda ,army )(5)
  • Fondant cake (6)

1 -2 susun , 3d cake , painting on cake/flower

  • Macaroon (7)-privat class
  • Aneka macam cookies : cookies layak jual , cookies decorative , cookies variasi (lebih dari 20 macam cookies- per kelas 5 cookies)(8)
  • Pao simple dan pao karakter (9)
  • Bolu jadul layak jual ( zebra , bolu ketela , bolu wortel , banana cake)(10)
  • Aneka macam brownies (11)
  • Wafel dan pancake , dorayaki , pikelets , kue lempit, dan saus pendukung (12)
  • Bolu gulung , roll cake(13)
  • Pastry ( puff pastry , danish pastry dan croissant)(14)
  • Puff pastry : pisang balen , zuppa , roll dan cookies keju dll( bermacam bentuk)
  • Danish : model dan isian
  • Croissant : kerang , panjang dan model pain au chocolate
  • Choux pastry , topping , filling dan variasi (15)
  • Churros ( aneka macam) (16)
  • Pia ala bali dan jogja , beserta isian : kacang hijau , keju , coklat dan susu , kacang ( 17 )
  • Donat ala cafe ( 3 – 4 ) macam recipe (18)

Donat konsep ragi , donat tanpa ragi , donat korea , donat prancis

  • Mille crepes
  • Cup cake : fondant , frosting – diajarkan filling dan topping
  • Kue ala cafe dan hotel

(tiramisu , opera , black forest , sacher torte , african gateau , napoleon )

#Baking

  • Aneka olahan pisang
  • Aneka roti sehat ( healthy bread)
  • Kue ala hotel ( patisserie)
  • Mousse cake
  • Variasi cake dan dessert lainnya ( napoleon cake , mirror glazing)

Cooking

  • Lasagna
  • Sushi
  • Steak
  • Risoles dan kroket
  • Nasi bakar
  • Ayam goreng tepung
  • Ayam bakar
  • Ayam ungkep
  • Popcorn chicken
  • Aneka macam bubur asin dan manis
  • Aneka macam olahan kentang
  • Olahan kacang dan mete